Parmigiana, Norma ou Moussaka ?

L'aubergine offre des plats à la structure puissante qui demandent des vins au caractère affirmé. Pour la classique Parmigiana, l’idéal est un rouge frais comme le Cerasuolo di Vittoria ou une Barbera d'Alba : leur acidité est essentielle pour nettoyer le palais après la friture et équilibrer la suavité de la tomate et du fromage.

Dans la pasta alla norma, l’équilibre se joue entre la saveur de la ricotta salée et la douceur du potager. Un Frappato ou un rosé charpenté seront des compagnons parfaits : leur vivacité sublime le basilic sans écraser les contrastes de la sauce.

Pour la moussaka, la présence de viande et de béchamel exige davantage de structure. Un Primitivo del Salento ou un Syrah sont d’excellents choix : leurs tanins veloutés et leurs notes épicées s’entrelacent magistralement avec la richesse du plat, soutenant chaque couche de saveur.

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Freccianera 25 Fratelli Berlucchi

Etna Bianco DOC 2024 Graci

Etna Bianco DOC Alta Mora 2024 Cusumano

Franciacorta DOCG Brut Cuvée Real Antica Fratta

Franciacorta Dosaggio Zero DOCG Millesimato Essence Nature 2021 Antica Fratta

Etna DOC Rosso 2024 Neri

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Castello Bonomi

Etna Rosso DOC 'A Rina 2024 Girolamo Russo

Côtes de Provence AOC Rosé et Or 2025 Minuty

Etna Bianco Superiore Contrada Rinazzo DOC 2023 Benanti

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Il Tralcetto 2025 Zaccagnini

Franciacorta DOCG Brut Lovera

Etna Rosato DOC 2025 Tornatore

Barbera d'Alba DOC Gallina 2022 La Spinetta

Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Anfora 2023 Cirelli

Cannonau di Sardegna Riserva DOC Ballu Tundu 2021 Giuseppe Sedilesu

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