L'aubergine offre des plats à la structure puissante qui demandent des vins au caractère affirmé. Pour la classique Parmigiana, l’idéal est un rouge frais comme le Cerasuolo di Vittoria ou une Barbera d'Alba : leur acidité est essentielle pour nettoyer le palais après la friture et équilibrer la suavité de la tomate et du fromage.

Dans la pasta alla norma, l’équilibre se joue entre la saveur de la ricotta salée et la douceur du potager. Un Frappato ou un rosé charpenté seront des compagnons parfaits : leur vivacité sublime le basilic sans écraser les contrastes de la sauce.

Pour la moussaka, la présence de viande et de béchamel exige davantage de structure. Un Primitivo del Salento ou un Syrah sont d’excellents choix : leurs tanins veloutés et leurs notes épicées s’entrelacent magistralement avec la richesse du plat, soutenant chaque couche de saveur.

Stellenbosch WO Pinotage The Reserve Collection 2021 Bellevue

Stellenbosch WO Pinotage The Reserve Collection 2021 Bellevue

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Franciacorta DOCG Satèn Lo Sparviere

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Côtes de Provence AOC Blanc XIIIe 2023 Château Peyrassol

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Barbera d'Alba Superiore DOC Castlè 2024 Fratelli Barale

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Cannonau di Sardegna DOC Bantu 2023 Jerzu

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Gigondas AOP 2024 Victor Berard

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Etna DOC Rosso Riserva Contrada Monte Gorna 2019 Nicosia

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Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Magnificentia 2021 Uberti

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Franciacorta DOCG Brut Millesimato Essence Satèn 2021 Antica Fratta

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Franciacorta Dosaggio Zero DOCG Millesimato Essence Nature 2021 Antica Fratta

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Salento Rosato IGT Five Roses 2025 Leone de Castris

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Cannonau di Sardegna DOC Falcale 2024 Piero Mancini

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Franciacorta Brut Satèn DOCG Barbalonga

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Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Barbalonga

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Franciacorta Brut Millesimato DOCG 2021 Barbalonga

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Etna Bianco DOC 2025 Cottanera

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Etna Rosso DOC 2023 Monteleone

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Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

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