Parmigiana, Norma ou Moussaka ?

L'aubergine offre des plats à la structure puissante qui demandent des vins au caractère affirmé. Pour la classique Parmigiana, l’idéal est un rouge frais comme le Cerasuolo di Vittoria ou une Barbera d'Alba : leur acidité est essentielle pour nettoyer le palais après la friture et équilibrer la suavité de la tomate et du fromage.

Dans la pasta alla norma, l’équilibre se joue entre la saveur de la ricotta salée et la douceur du potager. Un Frappato ou un rosé charpenté seront des compagnons parfaits : leur vivacité sublime le basilic sans écraser les contrastes de la sauce.

Pour la moussaka, la présence de viande et de béchamel exige davantage de structure. Un Primitivo del Salento ou un Syrah sont d’excellents choix : leurs tanins veloutés et leurs notes épicées s’entrelacent magistralement avec la richesse du plat, soutenant chaque couche de saveur.

Etna DOC Rosso Riserva Contrada Monte Gorna 2019 Nicosia

Barbera d'Asti DOCG Rossofuoco 2025 Vite Colte

Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

Stellenbosch WO Lourens River Valley 2020 Morgenster

Barbera d'Asti DOCG Camp du Rouss 2023 Coppo

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2019 Berlucchi

Franciacorta DOCG Pinònero Riserva 2017 Contadi Castaldi

Barbera d'Alba Superiore DOC Papagena 2022 Fontanafredda

Salento Rosato IGT Five Roses 2025 Leone de Castris

Etna Rosso DOP 2022 Vivera

Barbera d'Alba DOC 2023 Bruno Giacosa

Franciacorta DOCG Pas Dosé Èssenza Clarabella

Franciacorta DOCG Extra Brut Riserva Brolo dei Longhi 2017 Santa Lucia

Stellenbosch WO Pinotage The Reserve Collection 2021 Bellevue

Côtes de Provence AOC Blanc XIIIe 2023 Château Peyrassol

Barbera d'Alba DOC Sori' del Drago 2023 Brovia

Salento IGT Rosso Duca d'Aragona 2021 Candido

Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2025 Zaccagnini

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