L'aubergine offre des plats à la structure puissante qui demandent des vins au caractère affirmé. Pour la classique Parmigiana, l’idéal est un rouge frais comme le Cerasuolo di Vittoria ou une Barbera d'Alba : leur acidité est essentielle pour nettoyer le palais après la friture et équilibrer la suavité de la tomate et du fromage.

Dans la pasta alla norma, l’équilibre se joue entre la saveur de la ricotta salée et la douceur du potager. Un Frappato ou un rosé charpenté seront des compagnons parfaits : leur vivacité sublime le basilic sans écraser les contrastes de la sauce.

Pour la moussaka, la présence de viande et de béchamel exige davantage de structure. Un Primitivo del Salento ou un Syrah sont d’excellents choix : leurs tanins veloutés et leurs notes épicées s’entrelacent magistralement avec la richesse du plat, soutenant chaque couche de saveur.

Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

Magnum 1,5 ℓ, En étui
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Salento IGT Malvasia Nera MoraMora 2023 Paolo Leo

Salento IGT Malvasia Nera MoraMora 2023 Paolo Leo

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

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Barbera d'Asti DOCG Le Orme 16 Mesi 2023 Michele Chiarlo

Barbera d'Asti DOCG Le Orme 16 Mesi 2023 Michele Chiarlo

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Cannonau di Sardegna DOC Moro 2023 Mesa

Cannonau di Sardegna DOC Moro 2023 Mesa

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Salento IGT Bianco Edda 2024 San Marzano

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Etna Rosso DOC Le Sabbie dell'Etna 2022 Firriato

Etna Rosso DOC Le Sabbie dell'Etna 2022 Firriato

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Franciacorta Brut Rosé DOCG 2021 Castello Bonomi

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Cannonau di Sardegna DOC Perdas Longas 2023 Francesco Cadinu

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Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

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Etna Rosso DOC Tascante Contrada Pianodario 2020 Tasca d'Almerita

Etna Rosso DOC Tascante Contrada Pianodario 2020 Tasca d'Almerita

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Barbera d'Asti DOCG Monte Colombo 2016 Marchesi di Gresy

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Etna DOC Bianco Contrada Cavaliere 2023 Benanti

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Franciacorta DOCG Extra Brut 2017 Ferghettina

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Etna Rosso DOC Tascante Ghiaia Nera 2023 Tasca d'Almerita

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Cannonau di Sardegna DOC Ondas 2023 Cantina di Santadi

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Puglia IGT Malvasia Nera 2024 Velarino

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Franciacorta DOCG Brut Montina

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