Les raviolis ricotta épinards comptent parmi les plats de pâtes les plus élégants et délicats de la tradition italienne, où la douceur lactée de la ricotta et la note herbacée des jeunes épinards appellent des vins frais, équilibrés et jamais trop puissants. Pour la préparation classique, assaisonnée de beurre fondu et de sauge, l’accord idéal se fait avec des blancs à belle minéralité et acidité: un Lugana ou un Soave Classico enveloppent l’onctuosité de la farce et apportent des notes florales, tandis qu’un Vermentino di Sardegna ajoute une touche de sapidité marine qui contrebalance à merveille la douceur du fromage.

Si la recette gagne en richesse, peut-être montée avec une généreuse quantité de Parmigiano Reggiano affiné ou une fondue légère, la bulle d’un Franciacorta Satèn ou d’un Prosecco Superiore DOCG offre un contraste pétillant et crémeux, parfait pour rafraîchir le palais à chaque bouchée.

Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Ius Naturae 2024 Bortolomiol

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Vermentino di Sardegna DOC Costamolino 2025 Argiolas

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Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Le Contesse

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Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG Extra Brut Bosco del Merlo

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Valdobbiadene DOCG Extra Dry Coste di Ponente 2025 Col Vetoraz

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Soave DOC Classico Foscarino 2025 Domini Veneti

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Soave Classico DOC 2025 Suavia

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Franciacorta DOCG Brut Montina

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Vermentino di Sardegna DOC Is 2025 Argiolas

Vermentino di Sardegna DOC Is 2025 Argiolas

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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Jeio Extra Dry Bisol 1542

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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Molera 2024 Bisol 1542

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Franciacorta DOCG Extra Brut Comarì del Salem 2018 Uberti

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