Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino Rinera 2024 Vigna Petrussa

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Abbazia di Novacella

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino di Prepotto 2021 Vigna Petrussa

Petit Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Südtirol - Alto Adige Sauvignon Blanc DOC Contessa Lene 2024 Conti Thun

Franciacorta Rosé Nature DOCG Millesimato '61 2018 Berlucchi

Vermentino di Gallura DOCG Canayli Vendemmia Tardiva 2024 Cantina Gallura

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Kleinstein 2025 Cantina di Bolzano

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Volpe Pasini

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige Val Venosta DOC Riesling 2024 Falkenstein

Friuli Colli Orientali DOP Friulano San Pietro 2025 I Clivi

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Riserva Doss 2023 Girlan

Alto Adige - Südtirol DOC Pfefferer Sun 2024 Colterenzio

Friuli Colli Orientali DOC Friulano Vini Orsone 2024 Bastianich Winery

Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Weissburgunder 2024 Muri-Gries

Südtirol - Alto Adige DOC Weissburgunder Pinot Bianco 2025 Hofstätter

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