Thon frais - La sélection pour les plats à base de thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Franciacorta DOCG Brut Satèn Santa Lucia

Coffret Franciacorta '61 Satèn Berlucchi avec 2 verres, 0,75 ℓ, Emballage avec des verres

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Linticlarus 2021 Tiefenbrunner

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2024 Ciavolich

Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2023 Nals Margreid

Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2017 Ferghettina

Franciacorta DOCG Satèn Lo Sparviere

Coffret Franciacorta '61 Nature Berlucchi avec 2 verres, 0,75 ℓ, Emballage avec des verres

Südtirol - Alto Adige Kerner DOC Puntscheit 2025 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2024 Cantina di Bolzano

Alto Adige Val Venosta DOC Sauvignon 2023 Falkenstein

Friuli Colli Orientali DOC Verduzzo 2020 Ronchi di Cialla

Alto Adige DOC Vernatsch Bocado 2025 Cantina Andriano

Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

Friuli Colli Orientali DOP Friulano San Pietro 2024 I Clivi

Chablis AOC 2024 Jean-Marc Brocard

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Kettmeir

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