Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Merlot Riserva Flora Cuvée 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Extra Brut 1919 Riserva 2018 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Schweizer 2023 Franz Haas

Friuli Colli Orientali DOCG Picolit 2019 Torre Rosazza

Friuli Colli Orientali DOP Bianco Galea 2023 I Clivi

Friuli Colli Orientali DOC Zuc di Volpe Sauvignon 2023 Volpe Pasini

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Glarea 2024 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Chardonnay 2025 H. Lun

Cerasuolo d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2023 Ciavolich

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sylvaner 2024 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Cantina di Bolzano

Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Muratori

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2025 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Kerner Lahn 2023 Castelfeder

Franciacorta DOCG Cuvée Brut Rosé Monogram

Friuli Colli Orientali DOP Friulano San Pietro 2025 I Clivi

Südtirol - Alto Adige DOC Baronesse Passito 2022 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Altkirch 2024 Colterenzio

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