Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra 2020 Mirabella

Friuli Grave DOC Traminer Aromatico 2024 Torre Rosazza

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Kleinstein 2025 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Glarea 2024 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Kerner Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2025 Sirch

Franciacorta DOCG Brut Lovera

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Gratus 2022 Ritterhof

Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2024 H. Lun

Franciacorta DOCG Brut Milledì Millesimato 2022 Ferghettina

Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG 2018 Vigna Petrussa

Franciacorta DOCG Extra Brut Riserva Brolo dei Longhi 2017 Santa Lucia

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Saleit 2024 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2024 Cantina di Bolzano

Friuli Grave DOC Toh! 2024 Di Lenardo

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