Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Vermentino di Gallura DOCG Spèra 2025 Siddùra

Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Mancini Primo 2024 Piero Mancini

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Stoan 2024 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Milledì 2022 Ferghettina

Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kastelaz 2023 Elena Walch

Trilogie Alma Assemblage de Bellavista, 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Boîte en carton précieux

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Altkirch 2024 Colterenzio

Franciacorta DOCG Brut Cuvée Royale Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Südtirol - Alto Adige Sauvignon DOC 2025 Cantina Caldaro

Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Castel Ringberg 2024 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Lagrein Gries 2023 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Trattmann 2023 Girlan

Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato DOCG Zèro 2020 Contadi Castaldi

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