Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Franciacorta DOCG Brut Satèn Cuvée Monogram

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Il Tralcetto 2025 Zaccagnini

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Lagrein Gries 2023 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Adler von Klausen

Trilogie Alma Assemblage de Bellavista, 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Boîte en carton précieux

Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

Franciacorta DOCG Brut Rosé Millesimato 2022 Ferghettina

Chablis AOC 2024 Ropiteau Frères

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Fallwind 2024 Saint Michel Eppan

Franciacorta DOCG Satèn Lovera

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Cora 2024 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Saint Michel Eppan

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Cucaione 2025 Piero Mancini

Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Elena Walch

Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Trattmann 2023 Girlan

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