Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Fallwind 2025 Saint Michel Eppan

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Franciacorta DOCG Brut Enrico Gatti

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kettmeir

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Köfererhof

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Colterenzio

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Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Cantina Terlano

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Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Flora 2023 Girlan

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Franciacorta DOCG Extra Brut Blànc 2020 Contadi Castaldi

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Kerner 2024 Abbazia di Novacella

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Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Riserva 2022 Blumenfeld

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2024 Köfererhof

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Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Saint Michel Eppan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer Adlerzeichen 2023 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer Adlerzeichen 2023 Adler von Klausen

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Moriz 2025 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Moriz 2025 Tramin

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Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio 2025 Livio Felluga

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio 2025 Livio Felluga

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