Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Canayli 2025 Cantina Gallura

Franciacorta DOCG Rosé Brut Ca' del Diavolo

Franciacorta DOCG Cuvée Imperiale Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Corte alle Stelle

Franciacorta DOCG Brut Satèn Corte alle Stelle

Vermentino di Gallura DOCG Superiore 2025 Corsales

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Monteoro 2025 Sella & Mosca

Südtirol - Alto Adige DOC Kerner 2025 Blumenfeld

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Sanct Valentin 2024 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Sanct Valentin 2025 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Blumenfeld

Alto Adige DOC Sauvignon Blanc Floreado 2025 Cantina Andriano

Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2022 Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Lafóa Sauvignon 2024 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2025 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Selida 2025 Tramin

Franciacorta DOCG Rosé Demi Sec Montina

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