Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Sanct Valentin 2024 Saint Michel Eppan

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2025 Le Vigne di Zamò

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Essence Satèn 2021 Antica Fratta

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Cuvée 2025 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Fallwind 2025 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Platt&Riegl 2025 Girlan

Franciacorta DOCG Satén Brut Edea Mirabella

Franciacorta DOCG Brut Cuvée Royale Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Alois Lageder

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Freccianera 25 Fratelli Berlucchi

Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2025 Zaccagnini

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Alois Lageder

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Franciacorta Extra Brut DOCG Animante Barone Pizzini

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2023 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

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