Thon frais - La sélection pour les plats à base de thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Fallwind 2022 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

Südtirol - Alto Adige DOC Metodo Classico Pinot Nero Pas Dosé 2020 Franz Haas

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

Franciacorta DOCG Brut Marchese di Lamosa

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Latus 2023 Ritterhof

Chablis AOC Les Deux Rives 2023 Olivier Leflaive

Petit Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

Coffret Sanct Valentin de San Michele Appiano, 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Boîte en carton précieux

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Sauvignon 2024 H. Lun

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2023 Mazzarosa

Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

Franciacorta Riserva Non Dosato DOCG Millesimato Sublimis 2018 Uberti

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Burgum Novum 2021 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Sandbichler 2022 H. Lun

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