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Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Fallwind 2022 Saint Michel Eppan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Abbazia di Novacella

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2025 Abbazia di Novacella

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Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

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Südtirol - Alto Adige DOC Metodo Classico Pinot Nero Pas Dosé 2020 Franz Haas

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

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Franciacorta DOCG Brut Marchese di Lamosa

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Latus 2023 Ritterhof

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Chablis AOC Les Deux Rives 2023 Olivier Leflaive

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Petit Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

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Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Sauvignon 2024 H. Lun

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Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2023 Mazzarosa

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Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

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Franciacorta Riserva Non Dosato DOCG Millesimato Sublimis 2018 Uberti

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Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Burgum Novum 2021 Castelfeder

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Sandbichler 2022 H. Lun

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