Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

Franciacorta DOCG Brut Satèn 2022 Ferghettina

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2025 Sirch

Südtirol - Alto Adige Val Venosta DOC Riesling 2024 Falkenstein

Franciacorta Brut Rosé DOCG 2021 Ferghettina

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Gewürztraminer 2023 Abbazia di Novacella

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Volpe Pasini

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Kettmeir

Franciacorta DOCG Millesimato Essence Brut Rosé 2021 Antica Fratta

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sauvignon 2023 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Lagrein 2024 H. Lun

Petit Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Nero 2024 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Vigna Maso Reiner Pinot Nero 2022 Kettmeir

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Le Vigne di Zamò

Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2017 Ferghettina

Franciacorta DOCG Brut Ziliani C Chiara Ziliani

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