Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Fantini Farnese

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Cantina Tollo

Südtirol - Alto Adige DOC Schiava Hexenbichler 2025 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Am Sand 2023 Alois Lageder

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Ribolla Gialla 2025 Bastianich Winery

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blanc Edea Mirabella

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kettmeir

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio Ramato 2024 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2022 Barone Pizzini

Franciacorta DOCG Brut Nature Rosé Demetra Millesimato 2016 Mirabella

Franciacorta DOCG Satèn Lovera

Südtirol - Alto Adige DOC Blauburgunder 2024 Brunnenhof

Franciacorta Nature DOCG Millesimato Blanc de Blancs '61 2018 Berlucchi

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Magnificentia 2021 Uberti

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sauvignon 2023 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Vigna Kristallberg 2024 Elena Walch

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