Thon frais - La sélection pour les plats à base de thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Chablis AOC 1er Cru Montmains 2023 Domaine de Chaude Écuelle

Cerasuolo d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Grüner Veltliner 2023 Abbazia di Novacella

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2024 Sirch

Franciacorta DOCG Pas Dosé Marchese di Lamosa

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2024 H. Lun

Vermentino di Gallura DOCG Meoru 2024 Cantina Tani

Südtiroler Sekt - Spumante dell'Alto Adige Brut Nature DOC 2020 Cantina Caldaro

Franciacorta DOCG Extra Brut 2017 Ferghettina

Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato DOCG Zèro 2020 Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2023 Hofstätter

Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

Südtirol - Alto Adige Val Venosta DOC Riesling 2024 Falkenstein

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Chronicon 2024 Zaccagnini

Chablis AOC 1er Cru Vaulorent 2023 Patrick Piuze

Friuli Colli Orientali DOC Cabernet Franc 2021 La Roncaia

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Chardonnay 2022 Erste Neue

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