Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Merlot Riserva Flora Cuvée 2022 Girlan

Alto Adige DOC Chardonnay Somereto 2025 Cantina Andriano

Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Giallo 2025 Erste Neue

Vermentino di Gallura DOCG Spèra 2025 Siddùra

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Athesis 2022 Kettmeir

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

Chablis AOC Premier Cru 2022 Ropiteau Frères

Alto Adige DOC Merlot 2023 Hofstätter

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Organic Wine 2024 Cirelli

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Chardonnay 2025 H. Lun

Franciacorta Riserva Extra Brut DOCG Millesimato Quintessence 2015 Antica Fratta

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2025 Tramin

Franciacorta DOCG Brut Satèn '61 Berlucchi

Chablis 1er Cru AOC Vaillons 2023 Louis Moreau

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Friulano 2024 Bastianich Winery

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Pinot Nero 2023 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Sauvignon 2025 H. Lun

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