Steak à la florentine

Symbole de la tradition gastronomique toscane, la bistecca alla fiorentina est une pièce épaisse et imposante tirée de la longe de jeune bœuf, reconnaissable à son os en T caractéristique qui sépare le filet du faux‑filet. Issue traditionnellement de races nobles telles que la Chianina ou la Maremmana, elle se cuit strictement saignante sur des braises vives de bois, sans aucun assaisonnement pendant la cuisson afin d’exalter la saveur authentique et pure de la viande. La croûte extérieure bien dorée et l’intérieur extrêmement tendre et juteux font de ce plat une expérience gustative intense, où la qualité de la matière première tient le premier rôle absolu.

Un plat d’une telle structure et richesse requiert des vins rouges de grande ampleur, dotés d’une belle trame tannique et d’une fraîcheur suffisante pour équilibrer la succulence de la viande. L’accord idéal demeure l’accord territorial avec les grands rouges toscans, comme un Chianti Classico Riserva, un Brunello di Montalcino ou un Vino Nobile di Montepulciano. Au‑delà des frontières italiennes, la fiorentina s’accorde à merveille avec l’élégante structure d’un Bordeaux français dominé par le Cabernet Sauvignon ou le Merlot, avec l’intensité épicée d’un Syrah de la Vallée du Rhône, ou avec le caractère d’un Tempranillo espagnol élevé en Ribera del Duero ou en Rioja Reserva.

Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2020 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2021 Ritterhof

Bordeaux AOC Simone de Malescasse 2024 Château Malescasse

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Gratus 2022 Ritterhof

Pomerol AOC La Ballade 2023 Château La Pointe

Piave DOC Merlot 2024 Castello di Roncade

Sicilia DOC Merlot Sito dell'Ulmo 2021 Planeta

Pays d'Oc IGP Merlot Grand Sud

Merlot Canti

Terre Siciliane IGT Merlot 2023 Fina

Valle del Maipo DO Merlot Reserva 2022 Ventisquero

Mendoza Cabernet Sauvignon IG El Supremo 2022 Bodega RPB

Vino d'Italia Merlot Radici d'Italia Terre Forti

Montecarlo Cabernet Sauvignon DOC 2023 La Torre

Valul lui Traian IGP Merlot 2020 Gitana Winery

Valle de Colchagua DO Cabernet Sauvignon Los Vascos 2022 Domaines Barons de Rothschild

Venezia DOC Merlot 2025 Ca' di Rajo

Trentino DOC Codros 2018 Cantina La-Vis

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