Salades d'été

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Fiano di Avellino DOCG 2024 Fonzone

Saint-Bris AOC Sauvignon 2024 Ropiteau Frères

Fiano di Avellino DOCG Quercia Grossa 2022 Feudi di San Gregorio

Greco di Tufo DOCG Chianchetelle 2022 Feudi di San Gregorio

Collio DOC Pinot Grigio 2025 Russiz Superiore

Coastal Region Chardonnay WO Crystalline 2025 False Bay

Coastal Region Chenin Blanc WO Slow 2025 False Bay

Meursault AOC 2023 Louis Jadot

Mosel QbA Riesling Trocken Haus Klosterberg 2024 Markus Molitor

Garda DOC Chardonnay Ca' Vegar 2025 Cantina Castelnuovo del Garda

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 15 2025 Castelfeder

Petit Chablis AOC Pas Si Petit 2024 La Chablisienne

Veneto IGT Bianco Passionesentimento 2025 Pasqua

Puglia Chardonnay IGT 2025 Tormaresca

Collio DOC Malvasia Pètris 2024 Venica & Venica

Saint-Romain AOC 2022 Olivier Leflaive

Chablis 1er Cru Beauroy AOC 2024 Olivier Tricon

Rías Baixas DO O Bocoi Vello 2024 Nanclares y Prieto

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