Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Stellenbosch WO Chenin Blanc Signature Collection 2025 Spier

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Colli Aprutini IGT Pecorino Centovie 2023 Umani Ronchi

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Sicilia DOC Grillo Zisola Azisa 2025 Marchesi Mazzei

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Toscana IGT Arioso 2024 Campo alla Sughera

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Langhe DOC Chardonnay 2024 Massolino

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Collio DOC Pinot Grigio Mongris 2025 Marco Felluga

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Chablis AOC 2025 Louis Jadot

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Montagny AOC 1er Cru 2023 Olivier Leflaive

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Chassagne-Montrachet AOC 2023 Louis Jadot

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Terre di Chieti Pecorino IGT Passofino 2025 Feudi Bizantini

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Friuli Isonzo DOC Sauvignon 2024 Lis Neris

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Friuli Isonzo DOC Rive Alte Chardonnay Ciampagnis 2024 Vie di Romans

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Etna Bianco DOC Tascante Buonora 2025 Tasca d'Almerita

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Bourgogne Hautes Côtes de Beaune AOC 2022 Reine Pédauque

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Chassagne-Montrachet AOC Premier Cru Blanc 2023 Ropiteau Frères

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Auxey-Duresses AOC Blanc 2023 Ropiteau Frères

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Bourgogne Hautes Côtes de Beaune AOC 2023 Reine Pédauque

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune AOC 2023 Reine Pédauque

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Etna Bianco DOC 2024 Tenute Mannino

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