Salades d'été - Les vins recommandés pour accompagner les salades de couscous, de riz et d’épeautre

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Saint-Romain AOC Perrière 2021 Marthe Henry

Meursault AOC Sous la Velle 2021 Marthe Henry

Coastal Region Chenin Blanc WO 21 Gables 2023 Spier

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Paratus 2022 Ritterhof

Piekenierskloof Miracle Bush White 2022 Swartberg Wingerde

Colline Pescaresi Pecorino IGT 2024 Tiberio

Nahe VDP Krötenpfuhl Riesling Grosses Gewächs 2023 Dönnhoff

Sancerre AOC Les Charmes 2024 Domaine André Vatan

Chablis AOC Premier Cru Mont de Milieu 2023 Ropiteau Frères

Chablis AOC Premier Cru Vaillons 2023 Ropiteau Frères

Chablis AOC Premier Cru Vaucoupin 2023 Ropiteau Frères

Chassagne-Montrachet AOC Premier Cru Blanc 2023 Ropiteau Frères

Chassagne-Montrachet AOC Blanc 2023 Ropiteau Frères

Meursault AOC 2023 Jaffelin

Collio DOC Friulano Manditocai 2022 Livon

Rheingau QbA VDP Riesling Kabinett 2024 Robert Weil

Etna Bianco DOC 2024 Monteleone

Auxey-Duresses AOC Blanc 2023 Ropiteau Frères

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