Salades d'été - Les vins recommandés pour accompagner les salades de couscous, de riz et d’épeautre

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Abbazia di Novacella

Western Cape WO Chardonnay Baroness Nadine 2023 Rupert & Rotschild Vignerons

Bolgheri DOC Vermentino 2023 Grattamacco

Venezia DOC Chardonnay 2025 Castello di Roncade

Friuli Isonzo DOC Pinot Grigio Rive Alte Dessimis 2024 Vie di Romans

Mitterberg IGT Pinot Grigio Porer 2024 Alois Lageder

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sauvignon 2023 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Chardonnay Castel Ringberg 2023 Elena Walch

Maremma Toscana DOC Bianco 2022 Rocca di Frassinello

Collio DOC Mario 2022 Schiopetto

Friuli Colli Orientali DOP Bianco Galea 2023 I Clivi

Toscana IGT Chardonnay 2024 Isole e Olena

Greco di Tufo DOCG Goleto 2022 Tenute Capaldo

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Riserva Baron Salvadori 2023 Nals Margreid

Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC 2025 Livio Felluga

Etna Bianco DOC Alta Mora 2024 Cusumano

Etna Bianco DOC 2025 Pietradolce

Greco di Tufo DOCG Nassano 2022 Feudi di San Gregorio

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