Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Sebino IGT Chardonnay Selva della Tesa 2020 Ca' del Bosco

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Méditerranée IGP Rolle (Vermentino) 2024 Le Paradou

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Puglia IGT Vermentino 2025 Velarino

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Nahe QbA Grauer Burgunder Trocken 2025 Günther Schlink

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Greco di Tufo DOCG Giallo d'Arles 2025 Quintodecimo

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Venezia Giulia IGT Sauvignon 2025 Jermann

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Sancerre AOC Comte Lafond 2025 Baron de Ladoucette

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Abbazia di Novacella

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Salento Chardonnay IGT Teresa Manara 2024 Cantele

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Sanct Valentin 2024 Saint Michel Eppan

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Colli di Luni DOC Cavagino 2025 Lunae

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Chablis Premier Cru Vaucoupin AOC 2024 Domaine Michaut

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Pouilly-Fuissé AOC Blanc 2023 Ropiteau Frères

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Friuli Isonzo DOC Chardonnay Jurosa 2022 Lis Neris

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Sicilia DOC Grillo SurSur 2025 Donnafugata

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Monterey Chardonnay AVA Diamond Collection Gold Label 2023 Francis Ford Coppola

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Valle d'Aosta DOC Chardonnay 2025 Les Crêtes

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Collio DOC Malvasia 2024 Schiopetto

Collio DOC Malvasia 2024 Schiopetto

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