Salades d'été - Les vins recommandés pour accompagner les salades de couscous, de riz et d’épeautre

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Collio DOP Friulano San Lorenzo 2023 I Clivi

Langhe DOC Riesling Clem 2024 Ca' Viola

Sicilia DOC Grillo Kebrilla 2025 Cantine Fina

Meursault AOC 1er Cru Les Poruzots 2023 François Mikulski

Etna Bianco AOP Contrada Pietra Marina 2024, 0,75 ℓ, Caisse bois

Südtirol - Alto Adige Val Venosta DOC Riesling 2024 Falkenstein

Friuli Colli Orientali DOC Friulano Vigne 50 Anni 2020 Le Vigne di Zamò

Alsace AOC Grand Cru Furstentum Riesling 2022 Albert Mann

Puligny-Montrachet AOC 2024 Louis Jadot

Uruguay Albariño Reserva 2022 Bodega Garzón

Kamptal DAC Riesling Zobinger Heiligenstein 2021 Brundlmayer

Mâcon-Villages AOC Au Poirier Chanin 2020 Domaine Pierre Boisson

Vin de France Argos 2019 Les Poëte

Savigny-Lès-Beaune AOC Les Goudelettes 2022 Le Puy de L'Ours

Côte de Beaune AOC Les Monsnières 2022 Le Puy de L'Ours

Marsannay AOC 2021 Domaine Bruno Clair

Terre di Chieti IGT Pecorino La mia Pecora is Green Zaccagnini

Pouilly-Vinzelles AOC 2021 Joseph Drouhin

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