Salades d'été

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Castel del Monte Chardonnay DOC Preludio N° 1 2025 Rivera

Marlborough Chardonnay GI 2024 Saint Clair

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Blanc 2022 Hartmann Donà

Chablis AOC 1er Cru Vaulorent 2022 Patrick Piuze

Langhe DOC Riesling Clem 2023 Ca' Viola

Willamette Valley AVA Chardonnay Gravel Road 2023 Roco

Russian River Valley AVA Chardonnay Director's Cut 2022 Francis Ford Coppola

Etna Bianco DOC Villa dei Baroni 2024 Carranco

Sicilia DOC Chardonnay Tascante C'eragià 2023 Tasca d'Almerita

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 Saint Michel Eppan

Fiano di Avellino DOCG Morandi 2022 Feudi di San Gregorio

Napa Valley Chardonnay AVA 2022 Robert Mondavi Winery

Langhe DOC Sauvignon 2023 La Spinetta

Coteaux Champenois AOC Ambonnay 2021 Marguet

Coteaux Champenois AOC Ambonnay 2022 Marguet

Goriška Brda ZGP Exto Gredič 2024 Movia

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Pinot Grigio 2024 Cantina Valle Isarco

Rheingau QbA Riesling Tradition fruchtsüß 2023 Robert Weil

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