Salades d'été - Les vins recommandés pour accompagner les salades de couscous, de riz et d’épeautre

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Saint-Romain AOC 2021 Joseph Drouhin

Fiano di Avellino DOCG Morandi 2021 Feudi di San Gregorio

Fiano di Avellino DOCG Sacconi 2021 Feudi di San Gregorio

Marsannay AOC Source des Roches 2022 Domaine Bruno Clair

Nahe VDP Felsenberg Felsentürmchen Riesling Grosses Gewächs 2022 Dönnhoff

Chablis AOC 1er Cru Les Séchets 2023 Patrick Piuze

Collio Friulano DOC 2022 Schiopetto

Alsace AOC Grand Cru Schlossberg Riesling 2022 Albert Mann

Alsace AOC Grand Cru Wineck-Schlossberg Riesling 2022 Albert Mann

Bourgogne AOC Côte d'Or Clos des Six Ouvrées 2022 Domaine Rougeot

Vin de France Chenin Blanc Inter-Val 2023 Château de Bonnezeaux

Vin de France Chenin Blanc La Minée Haute 2022 Château de Bonnezeaux

Rias Baixas DO Albariñho Tra Los Muros 2019 Pazo Señorans

Puglia IGT Fiano da Uve Leggermente Appassite 2024 Duca di Saragnano

Greco di Tufo DOCG Santa Lucia 2021 Feudi di San Gregorio

Verona IGT Chardonnay Torre Pieve 2024 Tenuta Santa Maria

Corton-Charlemagne AOC Grand Cru 2022 Domaine Jacques Prieur

Vin de France Chardonnay Les Abeilles 2023 Pierre Girardin

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