Salades d'été

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Venezia Chardonnay DOC Bricola 2024 Bosco del Merlo

Chassagne-Montrachet AOC 2023 Joseph Drouhin

Piemonte DOC Chardonnay Lidia 2022 La Spinetta

Meursault AOC 2023 Olivier Leflaive

California AVA Sauvignon Blanc Unshackled 2021 Unshackled

Barossa Valley GI Chardonnay The Barossan 2022 Peter Lehmann

Emilia IGT Chardonnay Frizzante For the Future Bolle di Chardonnay Cantine Ceci

Terre di Chieti Pecorino IGT 2024 Belisario

Langhe DOC Chardonnay "G.D." 2024 Damilano

Valle d'Aosta DOP Pinot Gris 2023 Rosset Terroir

Livermore Valley Chardonnay AVA Morning Fog 2023 Wente

Willamette Valley AVA Chardonnay Avni 2022 Lingua Franca

Langhe DOC Chardonnay Re Noir 2022 Lo Zoccolaio

Isola dei Nuraghi IGT Vermentino Stellato 2024 Pala

Bordeaux AOP Sauvignon 2024 Château Mezain

Colline Pescaresi IGP Pecorino Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2025 Masone Mannu

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Oberkerschbaum 2023 Hofstätter

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