Salades d'été

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Livermore Valley Chardonnay AVA Morning Fog 2023 Wente

Willamette Valley AVA Chardonnay Avni 2022 Lingua Franca

Isola dei Nuraghi IGT Vermentino Stellato 2024 Pala

Bordeaux AOP Sauvignon 2024 Château Mezain

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Oberkerschbaum 2023 Hofstätter

Pouilly-Fumé AOC Tradition 2025 Domaine Serge Dagueneau & Filles

Terre d'Abruzzo IGP Pecorino 2025 Cantina Tollo

Mosel QbA Prädikatswein Ürziger Würzgarten Riesling Auslese 2014 Dr. Loosen

Terre Siciliane IGT Makisè Frizzante Naturale Fina

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Cucaione 2025 Piero Mancini

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Riserva Baron Salvadori 2023 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Pitzon 2024 Nals Margreid

Terre Siciliane IGT Tareni Chardonnay 2025 Pellegrino

Vigneti delle Dolomiti IGT Sauvignon Blanc Vette 2025 San Leonardo

Friuli Isonzo Rive Alte Chardonnay DOC Ciampagnis 2024 Vie di Romans

Terre Siciliane IGT Carricante Alberelli di Giodo 2023 Podere Giodo

Greco di Tufo DOCG Alèxandros 2024 Colli di Lapio

VDP Gutswein Riesling Trocken Hospitien 2024 Vereinigte Hospitien

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