Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Etna DOC Bianco Arrigo 2024 Neri

Etna DOC Bianco Arrigo 2024 Neri

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Collio DOC Pinot Grigio 2025 Livon

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Sannio Fiano DOC 2025 Il Poggio

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Rias Baixas DO Albariño Nas Dunas 2023 Bodegas Fulcro

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Chablis Premier Cru AOC Mont de Milieu 2022 Simonnet-Febvre

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Toscana IGT Vivi Vermentino 2025 Tenuta del Buonamico

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Wachau DAC Loiben Riesling 2024 Pichler Krutzler

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Venezia Giulia IGT Riesling Afix 2024 Jermann

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Langhe DOC Chardonnay 2024 Massolino

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Abbazia di Novacella

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Soave Classico DOC Monte Carbonare 2023 Suavia

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Greco di Tufo DOCG Riserva Grancare 2024 Tenuta Cavalier Pepe

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Veneto IGT Capitel Foscarino 2024 Anselmi

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Chassagne-Montrachet AOC 2023 Louis Jadot

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Irpinia DOC Falanghina Via del Campo 2025 Quintodecimo

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Terre d'Abruzzo IGP Pecorino Biologico 2025 Cantina Tollo

Terre d'Abruzzo IGP Pecorino Biologico 2025 Cantina Tollo

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Tasmania IG Sauvignon Blanc Hughes & Hughes 2021 Mewstone Wines

Tasmania IG Sauvignon Blanc Hughes & Hughes 2021 Mewstone Wines

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Wachau DAC Loiben Riesling 2023 Pichler Krutzler

Wachau DAC Loiben Riesling 2023 Pichler Krutzler

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