Symbole par excellence de la cuisine conviviale espagnole, la paella est un plat chargé d’histoire qui exprime au mieux les parfums de la tradition méditerranéenne. Parmi les variantes les plus répandues et appréciées se distinguent la classique paella de marisco, riche en crustacés, calamars et moules, et la traditionnelle paella valenciana, à base de viande et de légumes. Très appréciées lors des chaudes journées d’été, on trouve aussi des versions entièrement végétariennes, généreuses en artichauts, poivrons, pois mange-tout et haricots beurre, ainsi que la variante de verduras y setas. La cuisson du riz, enrichi de safran, confère à chaque interprétation une complexité aromatique unique et enveloppante.

Pour accompagner comme il se doit la structure et la sapidité de la paella, le choix du vin varie selon les ingrédients vedettes du plat. Avec les versions marines, idéales pour souligner les notes iodées des poissons et des crustacés, des blancs frais, minéraux et dotés d’une belle acidité s’accordent à merveille, comme un Verdejo, un Vermentino de Ligurie ou de Toscane, et un Muscadet. Pour les variantes végétariennes ou à base de légumes de saison, optez plutôt pour des vins frais, fruités ou légèrement épicés : dans ce cas, les rosés Côtes de Provence sont parfaits.

Fiano di Avellino DOCG Morandi 2022 Feudi di San Gregorio

Fiano di Avellino DOCG Morandi 2022 Feudi di San Gregorio

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Verdicchio di Matelica DOC Vigneti del Cerro 2025 Belisario

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Ribera del Duero DO Tinto Fino Clon 98 2024 Casa Rojo

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Tierra de Murcia IGP Rosé de Saignée Haru 2025 Casa Rojo

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Ribera del Duero DO 2018 VivaltuS

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Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2025 Masone Mannu

Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2025 Masone Mannu

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Vermentino di Gallura Superiore DOCG Mancini Primo 2025 Piero Mancini

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Fiano di Avellino DOCG Exultet 2025 Quintodecimo

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Vermentino di Sardegna DOC Opale 2025 Mesa

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Fiano di Avellino DOCG Riserva Brancato 2024 Tenuta Cavalier Pepe

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Rueda DO Verdejo El Gordo del Circo 2025 Casa Rojo

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Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOCG Crisio 2022 Casalfarneto

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Verdicchio di Matelica DOCG Riserva Noi 150 Belisario

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Rioja DOCa Reserva Finca Martelo 2021 Torre de Oña

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Ribera del Duero DO Doroteo 2021 Pago de Los Capellanes

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Ribera del Duero DO Tinto Crianza 2024 Pago de Los Capellanes

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Valdeorras DO Godello O Luar Do Sil Sobre Lías 2024 Pago de Los Capellanes

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Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Diego 2024 Casalfarneto

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