Symbole par excellence de la cuisine conviviale espagnole, la paella est un plat chargé d’histoire qui exprime au mieux les parfums de la tradition méditerranéenne. Parmi les variantes les plus répandues et appréciées se distinguent la classique paella de marisco, riche en crustacés, calamars et moules, et la traditionnelle paella valenciana, à base de viande et de légumes. Très appréciées lors des chaudes journées d’été, on trouve aussi des versions entièrement végétariennes, généreuses en artichauts, poivrons, pois mange-tout et haricots beurre, ainsi que la variante de verduras y setas. La cuisson du riz, enrichi de safran, confère à chaque interprétation une complexité aromatique unique et enveloppante.

Pour accompagner comme il se doit la structure et la sapidité de la paella, le choix du vin varie selon les ingrédients vedettes du plat. Avec les versions marines, idéales pour souligner les notes iodées des poissons et des crustacés, des blancs frais, minéraux et dotés d’une belle acidité s’accordent à merveille, comme un Verdejo, un Vermentino de Ligurie ou de Toscane, et un Muscadet. Pour les variantes végétariennes ou à base de légumes de saison, optez plutôt pour des vins frais, fruités ou légèrement épicés : dans ce cas, les rosés Côtes de Provence sont parfaits.

Côtes de Provence AOC 2024 Le Paradou

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Côtes de Provence AOC Réserve des Templiers 2024 Château Peyrassol

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Côtes de Provence AOP Sainte Victoire Cuvée Badetty 2025 Château de la Galinière

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Côtes de Provence Rosé AOP 2024 Château Gigery

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Côtes de Provence AOC Rosé et Or 2025 Minuty

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Côtes de Provence AOC Rosé 2025 Château Peyrassol

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Côtes de Provence AOC Whispering Angel 2025 Château d'Esclans

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Côtes de Provence AOC M de Rosé 2025 Minuty

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Côtes de Provence AOC Cru Classé Rosé 2023 Château Galoupet

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Côtes de Provence AOC Cru Classé Rosé 2024 Château Galoupet

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Côtes de Provence AOC Rosé XIIIe 2025 Château Peyrassol

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Côtes de Provence AOC Rosé Les Commandeurs 2024 Château Peyrassol

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Côtes de Provence AOC Rosé 2024 Domaine Piqueroque

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Côtes de Provence AOP Sainte Victoire 2024 Château de la Galinière

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Bardolino Chiaretto DOC Torre del Falasco 2025 Cantina Valpantena

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