Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la grande tradition populaire de la cuisine du Latium, et romaine en particulier. Il s'agit d'un premier plat savoureux et goûteux qui, comme toutes les recettes simples de notre cuisine, repose sur quelques ingrédients basiques et simples : spaghetti, œufs, guanciale de porc, pecorino romano et poivre. Pour choisir un vin à associer à la carbonara, il faut tout d'abord prendre en compte les caractéristiques principales de ses ingrédients.

Les pâtes présentent une légère note sucrée, l'œuf apporte une onctuosité douce, le guanciale est très savoureux et gras, le pecorino romano délivre une saveur intense et salée et le poivre apporte une note épicée bien présente. L'ensemble de ces caractéristiques suggère l'association avec un vin blanc d’une fraîcheur équilibrée, assez aromatique et intense, avec un centre de bouche harmonieux et une belle persistance aromatique en finale.

Après avoir brossé le tableau général, cherchons à identifier les vins les plus adaptés pour accompagner un plat de carbonara. Le choix le plus évident et simple reste le vin local, un Frascati Superiore, qui, grâce à l'assemblage classique de trebbiano et malvasia, incarne parfaitement les caractéristiques recherchées. Une alternative de choix au Frascati se trouve dans un grand vin du centre de l'Italie, qui peut apporter un bel accord avec un plat aussi savoureux que la carbonara : il s'agit de l'Orvieto Classico, l'un des plus anciens et prestigieux vins blancs d'Italie. Un autre blanc qui remplit toutes les conditions pour accompagner à merveille des pâtes à la carbonara est le Soave Classico, issu du cépage autochtone Garganega, équilibré, riche et salin. Non loin de Vérone, on trouve un autre vin qui, grâce à son harmonie et sa bonne complexité, peut aussi accompagner une bonne carbonara : le Custoza Bianco, un assemblage de garganega, bianca fernanda (cortese) et trebbianello (friulano).

Avec la carbonara, nous déconseillons les vins rouges corsés, trop puissants, persistants et tanniques pour un plat de ce genre. Si vous souhaitez toutefois une alternative à un vin blanc tranquille, vous pouvez opter pour un spumante Metodo Classico Brut, frais, salin et au fruit harmonieux, dont la finesse des bulles aidera à nettoyer parfaitement le palais. Un Franciacorta sera parfait. Et si vous aimez les rosés, nous vous conseillons de goûter un Chiaretto de Valtènesi, dont les notes florales, le fruit délicat et la fraîcheur saline se marieront à merveille avec ce plat.

Trento DOC Dosaggio Zero Letrari

0,75 ℓ
Remise 5%
27,50 
par bouteille  (0,75 ℓ)  36,67 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 29 € 

Franciacorta Brut Rosé DOCG Flamingo Monte Rossa

0,75 ℓ
31 
par bouteille  (0,75 ℓ)  41,33 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 7 disponibles

Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2017 Ferghettina

0,75 ℓ
48,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  65,20 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 10 disponibles

Franciacorta Rosé Nature DOCG Millesimato '61 2018 Berlucchi

0,75 ℓ
49 
par bouteille  (0,75 ℓ)  65,33 €/ℓ
 TVA et taxes incl.

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

0,75 ℓ
90
91
90
Remise 5%
23,70 
par bouteille  (0,75 ℓ)  31,60 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 25 € 

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

0,75 ℓ
Remise 10%
19,80 
par bouteille  (0,75 ℓ)  26,40 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 22,10 € 

Franciacorta DOCG Riserva Brut Casa delle Colonne 2015 Fratelli Berlucchi

0,75 ℓ, En étui
Remise 15%
64,50 
par bouteille  (0,75 ℓ)  86 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 75,90 € 
Seulement 6 disponibles

Soave Classico DOC Brognoligo 2024 Cecilia Beretta

0,75 ℓ
13,30 
par bouteille  (0,75 ℓ)  17,73 €/ℓ
 TVA et taxes incl.

Franciacorta DOCG Extra Brut Comarì del Salem 2018 Uberti

0,75 ℓ
44 
par bouteille  (0,75 ℓ)  58,67 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 5 disponibles

Trento DOC Brut Riserva Arminio 2016 Valentini di Weinfeld

0,75 ℓ
Remise 10%
27,80 
par bouteille  (0,75 ℓ)  37,07 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 30,90 € 
Seulement 1 disponible

Alta Langa DOCG Metodo Classico Extra Brut Millesimato 2021 Cascina Chicco

0,75 ℓ
Remise 7%
24,40 
par bouteille  (0,75 ℓ)  32,53 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 26,50 € 
Seulement 11 disponibles

Alta Langa Brut DOCG TotoCorde 2019 Cocchi

0,75 ℓ
Remise 5%
25,60 
par bouteille  (0,75 ℓ)  34,13 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 27 € 

Trento DOC Brut 2021 Revì

Magnum 1,5 ℓ
Remise 15%
43,70 
par bouteille  (1,5 ℓ)  29,13 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 51,50 € 
Seulement 2 disponibles

Greco di Tufo DOCG Goleto 2022 Tenute Capaldo

0,75 ℓ
92
91
Remise 10%
49,50 
par bouteille  (0,75 ℓ)  66 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 55 € 
Seulement 9 disponibles

Trento Riserva Brut DOC Perlé Bianco 2016 Ferrari

0,75 ℓ, En étui
93
Remise 5%
38,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  51,87 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 41 € 

Trento Brut Rosé DOC Altemasi

0,75 ℓ
90
90
92
Remise sur la quantité 5%
23,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  31,87 €/ℓ
pour au moins 6 bouteilles
 TVA et taxes incl.
Prix régulier: 25,10 €
Stock presque épuisé

Alta Langa DOCG Riserva Extra Brut 2020 Coppo

0,75 ℓ
48,80 
par bouteille  (0,75 ℓ)  65,07 €/ℓ
 TVA et taxes incl.

Franciacorta DOCG Pas Dosé Èssenza Clarabella

0,75 ℓ
Remise 9%
27,10 
par bouteille  (0,75 ℓ)  36,13 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 30 € 
Seulement 7 disponibles
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