L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Barolo DOCG Monfalletto 2022 Cordero di Montezemolo

Barolo DOCG Monfalletto 2022 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
49,30 €
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Trattmann 2023 Girlan

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Nobile di Montepulciano DOCG 2022 Avignonesi

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Chianti Classico DOCG Ama 2023 Castello di Ama

Chianti Classico DOCG Ama 2023 Castello di Ama

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94
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Taurasi DOCG Rue 333 2019 Nativ

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0,75 ℓ
93
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Saint-Julien AOC 2ème Cru Classé 2019 Château Leoville Las Cases

Saint-Julien AOC 2ème Cru Classé 2019 Château Leoville Las Cases

0,75 ℓ
98
98
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Brunello di Montalcino DOCG 2020 Mastrojanni

Brunello di Montalcino DOCG 2020 Mastrojanni

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94
94
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Salento IGT Primitivo 2025 Notte Rossa

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10 Vendemmie Limited Edition Tenuta Ulisse

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Carignano del Sulcis Riserva DOC Rocca Rubia 2023 Cantina di Santadi

Carignano del Sulcis Riserva DOC Rocca Rubia 2023 Cantina di Santadi

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Brunello di Montalcino Riserva DOCG Adalberto 2018 Caprili

Brunello di Montalcino Riserva DOCG Adalberto 2018 Caprili

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Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Bertani

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Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2022 Bertani

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva Montefante 2017 Farina

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva Montefante 2017 Farina

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Toscana IGT Rosso Pergolaia 2022 Caiarossa

Toscana IGT Rosso Pergolaia 2022 Caiarossa

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Barolo DOCG Cannubi Riserva 2014 L'Astemia Pentita

Barolo DOCG Cannubi Riserva 2014 L'Astemia Pentita

0,75 ℓ, Caisse bois
91
91
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Nobile di Montepulciano DOCG 2022 Poliziano

Nobile di Montepulciano DOCG 2022 Poliziano

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93
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Aglianico del Vulture Superiore DOC La Firma 2019 Cantine del Notaio

Aglianico del Vulture Superiore DOC La Firma 2019 Cantine del Notaio

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96
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par bouteille  (0,75 ℓ)  44,40 €/ℓ
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