Vini da abbinare alle castagne

La châtaigne est le symbole incontesté de l’automne. Avec sa texture farineuse et sa douceur enveloppante, elle apporte à table la chaleur des premiers frimas. Pour autant, il n’existe pas un seul vin pour l’accompagner : selon la préparation, la châtaigne change complètement de profil gustatif et appelle des approches œnologiques très différentes.

Châtaignes grillées et verres vifs : les jeunes rouges

Les classiques châtaignes grillées au feu présentent une délicieuse note fumée qui se marie à la douceur naturelle du fruit. Pour équilibrer cette onctuosité sans en écraser la saveur, le meilleur choix se porte sur des rouges jeunes, parfumés et gouleyants. Un verre de Schiava de l’Alto Adige, aux délicats parfums de petits fruits rouges, fait un accord magistral. Excellentes alternatives : un Dolcetto du millésime, une Barbera fraîche ou l’incontournable peps d’un Lambrusco, dont la bulle aide à nettoyer parfaitement le palais entre deux châtaignes.

Castagnaccio et douceurs d’automne : le royaume des passito

Quand la châtaigne est transformée en farine pour donner vie à des desserts traditionnels comme le castagnaccio, les frittelle ou le Montebianco, nous entrons sur un terrain de franche douceur, souvent enrichi de pignons, raisins secs, cacao ou romarin. Dans ce cas, on laisse de côté les rouges secs pour faire place aux vins doux et passito.

Pour équilibrer la trame dense et rustique des desserts à base de châtaignes, il faut un vin d’une grande douceur et d’une belle intensité aromatique. Un classique Vin Santo del Chianti ou un Recioto della Valpolicella apportent les notes oxydatives et de fruits secs parfaites pour ce mariage. Pour ceux qui préfèrent une douceur plus aromatique et vive, les bulles rouges d’un Brachetto d’Acqui ou le parfum enivrant d’un Moscato Bianco ou d’un Zibibbo (Passito di Pantelleria) offriront une fin de repas tout simplement inoubliable.

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2021 Vite Colte

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2021 Vite Colte

Jeroboam 3 ℓ, Caisse bois
91
90
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Barbera d'Asti DOCG La Luna e i Falò 2021 Vite Colte

Barbera d'Asti DOCG La Luna e i Falò 2021 Vite Colte

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
39,90 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  26,60 €/ℓ
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Barbera d'Asti Superiore DOCG La Bogliona 2020 Scarpa

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Bogliona 2020 Scarpa

0,75 ℓ
46,80 €
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Barbera d'Asti DOCG Monte Colombo 2016 Marchesi di Gresy

Barbera d'Asti DOCG Monte Colombo 2016 Marchesi di Gresy

0,75 ℓ
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par bouteille  (0,75 ℓ)  36,67 €/ℓ
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Barbera d'Asti Superiore DOC Ruj 2022 San Silvestro

Barbera d'Asti Superiore DOC Ruj 2022 San Silvestro

0,75 ℓ
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Barbera d'Asti DOCG Zero Sette 2024 Damilano

Barbera d'Asti DOCG Zero Sette 2024 Damilano

0,75 ℓ
18,90 €
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Brachetto d'Acqui DOCG Il Furetto 2025 Vite Colte

Brachetto d'Acqui DOCG Il Furetto 2025 Vite Colte

0,75 ℓ
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Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2022 Vite Colte

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2022 Vite Colte

0,75 ℓ
92
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93
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Dolcetto d'Alba DOC 2024 Bruno Giacosa

Dolcetto d'Alba DOC 2024 Bruno Giacosa

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Dolcetto d'Alba DOC Ruj 2025 San Silvestro

Dolcetto d'Alba DOC Ruj 2025 San Silvestro

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Moscato d'Asti DOCG 2025 I Vignaioli di Santo Stefano

Moscato d'Asti DOCG 2025 I Vignaioli di Santo Stefano

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Barbera d'Asti DOCG Montebruna 2022 Braida

Barbera d'Asti DOCG Montebruna 2022 Braida

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Lambrusco di Sorbara DOC Spumante Brut Elegante 1 Giacobazzi

Lambrusco di Sorbara DOC Spumante Brut Elegante 1 Giacobazzi

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Barbera d'Asti DOCG Ca' di Pian 2023 La Spinetta

Barbera d'Asti DOCG Ca' di Pian 2023 La Spinetta

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Lambrusco di Sorbara DOC Spumante Brutrosso Cantina della Volta

Lambrusco di Sorbara DOC Spumante Brutrosso Cantina della Volta

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Moscato d'Asti DOCG La Gatta 2025 Vite Colte

Moscato d'Asti DOCG La Gatta 2025 Vite Colte

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Moscato d'Asti DOCG Zagara 2024 Marchesi di Barolo

Moscato d'Asti DOCG Zagara 2024 Marchesi di Barolo

0,75 ℓ
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par bouteille  (0,75 ℓ)  17,33 €/ℓ
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Lambrusco di Sorbara DOC Rosé del Cristo Metodo Classico Brut 2022 Cavicchioli

Lambrusco di Sorbara DOC Rosé del Cristo Metodo Classico Brut 2022 Cavicchioli

0,75 ℓ
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