Aglianico del Vulture DOC Il Sigillo 2016 Cantine del Notaio

De Sigillo van Cantine del Notaio is een wijn die het karakter en de grootsheid van Aglianico del Vulture volledig tot uitdrukking kan brengen.

Het oogsten gebeurt handmatig tussen de laatste tien dagen van november en de eerste week van december, na een periode van overrijping op de plant als een Amarone. Een maceratie van 30 dagen maakt volledige extractie en volledige rijping van de tannines mogelijk. De wijn rijpt 24 maanden in Franse eikenhouten tonneaux, en blijft dan nog 24 maanden op fles om te verfijnen.

Helder granaatrood van kleur, het drukt zich uit in de neus met tonen van wilde bessen in jam, cacao en zwarte peper. In de mond is het een combinatie van weelde en elegantie, met een zachte intrede die een opmaat is voor een fluweelzachte en aanhoudende body, met een kruidige afdronk die doet denken aan tonen van zoethout en donkere chocolade.

Het is een wijn die goed gestructureerde gerechten vereist of de combinatie met kazen met een grote aromatische persistentie. Probeer het met snoep gemaakt met gesmolten bittere cacao.