Amarone della Valpolicella DOCG Mai Dire Mai 2016 Pasqua

Wat voor soort wijn is het?

Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai van Pasqua is een stille rode wijn gemaakt van een blend van Corvina, Corvinone en druiven onderworpen aan appassimento in Valpolicella. De wijn kenmerkt zich door zijn structuur en complexiteit en heeft een goed rijpingspotentieel. De gecontroleerde fermentatie in roestvrijstalen tanks en rijping op Frans eikenhout zorgen voor een harmonieus profiel. De wijn heeft een krachtig karakter, volle structuur en precieze tannines, met een goed merkbare frisheid.

Herkomst

Deze Amarone komt van de Montevegro-wijngaard, op ongeveer 350 meter hoogte tussen Val d’Illasi en Val di Mezzane, in het hart van het historische gebied. Het microklimaat met grote temperatuurverschillen en continentale invloeden zorgt voor een langzame en volledige rijping. De kalk-klei bodem staat garant voor een goede drainage en een mineraal karakter. Het terroir geeft een duidelijke identiteit.

Productiemethode

De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. Daarna volgt een periode van ongeveer vier maanden appassimento (drogen) in de fruttaio, zachte persing, koude maceratie en gecontroleerde fermentatie in staal. De malolactische vergisting vindt plaats in roestvrij staal. De rijping gaat verder gedurende vierentwintig maanden in nieuwe Franse eiken vaten, en de blend met Rondinella en Oseleta zorgt voor extra complexiteit.

Proefnotities

In het glas een intens robijnrode kleur met granaatrode nuances. In de neus ruik je rijpe kersen, frambozen en bosbessen, met zoete specerijen, tabak en aromatische kruiden. In de mond is hij vol en omhullend, met tonen van bramen en pure chocolade. De tanninestructuur is duidelijk, het zuur blijft in balans en de afdronk is lang, zilt en mineraal.

Wijn-spijscombinaties

Deze Amarone past bij stevige roodvleesgerechten, zoals gestoofde rund of geroosterd hert met kersenjus. Door de stevige structuur combineert hij goed met oude harde kazen zoals Parmigiano Reggiano of Pecorino delle Balze Volterrane. Typisch voor het gebied is risotto met Amarone en hij is ook een goede keuze bij Hongaarse goulash of Provençaalse runder-tagliata.

Serveermoment

Aanbevolen voor speciale gelegenheden of feestelijke momenten. De wijn is al na enkele jaren op dronk en bereikt zijn volle potentieel tussen het vijfde en vijftiende jaar, bij bewaring op 14-16 °C en gecontroleerde luchtvochtigheid. Ideale serveertemperatuur is 16-18 °C, bij voorkeur in grote glazen voor maximale aromatische expressie en volledige structuurbeleving.