Barolo DOCG Caviot 2019 Ca' Viola

Barolo Caviòt is afkomstig van Nebbiolo-druiven van verschillende wijngaarden die grotendeels in de gemeente Novello liggen, op het zuiden, zuidoosten en zuidwesten.

De most fermenteert met inheemse gisten in thermisch gecontroleerde stalen tanks met maceratie van 10-15 dagen. Daarna gaat het verder met de rijpingsfase, waarin de wijn gedurende 24 maanden in grote vaten wordt overgebracht.

Het is een wijn die zich in het glas ontwikkelt met een robijnrode kleur met granaattinten. Het olfactorische spectrum is georkestreerd rond een bloemenreeks van viooltjes en rozenblaadjes, waaruit nuances van klein rood fruit en lichte balsamico-tonen tevoorschijn komen. In de mond heeft het een harmonische structuur, gekenmerkt door een fluweelzachte textuur en zachte tannines. Het sluit af met een afwerking met uitstekende persistentie.

Op tafel is het perfect bij recepten op basis van wild of bij gestoofd vlees.