Barolo DOCG Ornato 2018 Pio Cesare

De Barolo Ornato di Pio Cesare is afkomstig van een kleine maar zorgvuldige selectie van Nebbiolo-druiven van de boerderij in de gelijknamige cru van Barolo. Het wordt elk jaar in kleine hoeveelheden geproduceerd.

Het is het resultaat van een traditionele vinificatie in staal, uitgevoerd bij gecontroleerde maar in principe hoge temperaturen om het aromatische erfgoed volledig te ontwikkelen, met maceratie op de huid gedurende minstens 30 dagen. De wijn rijpt ongeveer 30 maanden in Franse en Slavonische eikenhouten vaten en voor een klein deel in barrique.

Het onthult zichzelf met een intense robijnrode kleur die in de loop van de jaren granaattinten kan aannemen. In de neus drukt het een rijk boeket van klein rood fruit en een heerlijke toon van zoethout uit. In de mond is het sober, mannelijk en gestructureerd, met frisheid en aanhoudende tannines.

Perfect in het gezelschap van bagna cauda en traditionele Piemontese recepten op basis van witte Alba-truffels, het gaat heel goed met gestoofd vlees en langgerijpte kazen.