Beaune AOC 1er Cru Les Aigrots 2022 Domaine de Montille

Deze Chardonnay van Domaine de Montille is afkomstig uit het "Les Aigrots" climat, gelegen aan de voet van de Beaune helling op klei- en mergel-kalkgrond met een zachte helling. De naam van de plaats is vermoedelijk afgeleid van de Latijnse term "Argifolium," gekoppeld aan de aanwezigheid van stekelbrem. Dit perceel, slechts 0,49 hectare groot, wordt verbouwd volgens gecertificeerde biologische praktijken en aangevuld met biodynamica, en produceert royale en fruitige wijnen met een breed en toegankelijk profiel, zelfs in hun jeugd, een typische uitdrukking van de delicaatheid en rijkdom van het Beaune terroir.

Na een lichte débourbage fermenteert de most en ondergaat het de malolactische fermentatie in vaten, waarvan een klein deel nieuw is en gemaakt van Allier-eik met een lichte en langdurige toast. De wijn rijpt ongeveer een jaar op fijne droesem, gevolgd door een periode in roestvrijstalen vaten (4-6 maanden) om de spanning en frisheid te behouden.

Het aroma is intens en geurig, met hints van geel fruit, citrus en een zoete toets die aan banketbakkerswerk doet denken. In de mond valt het op door zijn rondheid en levendige frisheid, verrijkt door een zoute ader die het gehemelte stimuleert. Het geheel is zeer evenwichtig, harmonieus en bijzonder verleidelijk, zelfs in zijn jeugd.

Perfect te combineren met subtiel gestructureerde maar smaakvolle visgerechten, zoals tongfilets in boter en in de oven gebakken zeebrasem met kruiden.