Bourgogne AOP Chardonnay Cuvée Signature 2021 Maison Moillard

Moillard's Bourgogne Chardonnay Cuvée Signature vindt zijn oorsprong in de regio Côte d'Or, in het zuiden van de Bourgogne, waar het zonnigste klimaat een optimale rijping van de druiven bevordert, geoogst van wijnstokken die tussen de 15 en 40 jaar oud zijn. De bodem, rijk aan kalksteen, is ideaal voor de ontwikkeling van de Chardonnay-wijnstok.

De wijnbereiding gebeurt volgens traditionele methoden, waarbij de beste most worden geselecteerd om een krachtige, elegante en frisse Chardonnay te creëren. De cuvée wordt vervolgens geënt met gist en gekoeld voordat hij wordt overgebracht naar de site van Savigny Les Beaune, waar hij in vaten wordt gebracht voor alcoholische gisting. De verfijning in barrique duurt 10 maanden, waarbij een aandeel van 25% nieuwe barriques is en de rest verdeeld over barriques die één, twee of drie keer worden gebruikt. De bâtonnage en regelmatige bijvullingen geven de wijn rijkdom en rondheid, terwijl de natuurlijke malolactische gisting de complexiteit ervan vergroot.

Het presenteert zichzelf met een helder lichtgeel gewaad, verfraaid met gouden reflecties. De neus verrijkt met tonen van vanille en geroosterd hout roept bloemen-, perzik- en amandelgeuren op. In de mond is het krachtig en gespannen, terwijl het lichaam opvalt door zijn rondheid en doorzettingsvermogen.

Het is een wijn die prachtig past bij vis- of gevogeltegerechten met Époisses-kaassaus, waardoor de smaken worden versterkt door zijn structuur en complexiteit.