Bourgogne AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

De Bourgogne Pinot Noir van Labouré-Roi komt voort uit een zorgvuldige selectie van druiven die worden verbouwd in verschillende terroirs van de Bourgogne: van Yonne tot Côte d'Or, via Côte Chalonnaise tot aan Mâconnais. De bodems variëren van kalk- en kimmeridgian heuvels in het noorden tot kalkmerg en granietklei in het zuiden. Deze Pinot Noir drukt een elegant en toegankelijk profiel uit, perfect in balans tussen frisheid, fruit en structuur.

Eenmaal geoogst worden de druiven ontsteeld, geplet en onderworpen aan een koude maceratie tussen 10 en 12°C gedurende vijf dagen, om de extractie van aroma's te bevorderen. Daarna volgt de alcoholische fermentatie met geselecteerde gisten, vergezeld van dagelijkse overpomp- en onderdompelingen gedurende 10-12 dagen. Na het overpompen rijpt de wijn 6-8 maanden op fijne droesem: 80% in roestvrij staal en 20% in hout, om complexiteit toe te voegen zonder frisheid te verliezen.

Met een elegante robijnrode kleur met violette tinten, drukt de neus een fijne en subtiele boeket uit van kleine zwarte vruchten. De slok is zacht en rond, met fluweelzachte tannines en een aangename frisheid die de wijn harmonieus en gemakkelijk te drinken maakt.

Het is ideaal als aperitief of met charcuterie, tonijn tataki, pasta, hartige taarten, stoofschotels of Camembert kaas.