Cava DO Reserva Brut Non Plus Ultra 2023 Codorníu

Non Plus Ultra Reserva is een traditionele cava uit de D.O. Cava, geproduceerd door Codorníu met de klassieke druivenrassen Macabeu, Xarel·lo en Parellada afkomstig van wijngaarden in de regio Penedès. Deze mousserende wijn is een van de meest historische uitingen van cava, ontstaan aan het einde van de 19e eeuw en gewaardeerd om zijn elegantie, balans en trouw aan de traditie. Het mediterrane klimaat van het gebied bevordert een vroege rijping van de druiven, waardoor frisheid, zuren en aromatische finesse behouden blijven.

De vinificatie omvat de afzonderlijke fermentatie van de most van elk ras, na ontstelen en zachte persing. Daarna wordt de basiswijn samengesteld, en met toevoeging van de liqueur de tirage wordt deze gebotteld om een tweede gisting op gang te brengen volgens de traditionele methode. De flessen rijpen vervolgens langdurig op hun gistbezinksel in ondergrondse kelders bij constante temperatuur, waarbij complexiteit en structuur ontstaan voordat het dégorgement plaatsvindt en de liqueur d’expédition wordt toegevoegd om de Brut-dosering te bepalen.

De wijn toont een heldere en elegante kleur en een fijne, aanhoudende mousse. In de neus een fris en zuiver boeket met tonen van citrus, appel en amandelbloesem, begeleid door nuances van gedroogd fruit, honing en lichte toast die te danken zijn aan de rijping op het bezinksel. In de mond is hij romig en elegant, met een aangename frisheid en lange afdronk.

Ideaal om op zichzelf te drinken of te combineren met wit vlees, koude voorgerechten, carpaccio, zeevruchtensalades en gerechten met gedroogd fruit.