Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Les Chemins d'Avize 2016 Larmandier-Bernier

Wat voor wijn is het?

Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Les Chemins d’Avize van Larmandier-Bernier is een wijn die uitsluitend wordt gemaakt van Chardonnay uit de gemeente Avize. Deze Blanc de Blancs kenmerkt zich door een droog, soepel en medium-bodied profiel. De productie verloopt volgens de Traditionele Methode en de uitgekiende rijping zorgt voor een geconcentreerde, compacte en diepe smaakbeleving.

Waar komt het vandaan?

Deze wijn is afkomstig van twee oude wijngaarden in het hart van de Côte des Blancs, binnen de Champagnestreek. De bodem in dit specifieke gebied is bijzonder rijk aan krijt, wat voor een uitgesproken spanning en een duidelijke minerale signatuur in het glas zorgt. De wijnstokken zijn meer dan zestig jaar oud en geven een verfijnde, goed gedefinieerde expressie die subtiele florale tonen combineert met een uitgesproken ziltige ervaring.

Hoe wordt het gemaakt?

Na een zachte persing vindt de eerste gisting spontaan plaats in eikenhouten vaten met behulp van inheemse gisten. De basiswijn rijpt ongeveer elf maanden op hout en krijgt zo zijn structuur voordat de hergisting op fles volgens de Traditionele Methode plaatsvindt. Vervolgens volgt een nauwgezette rijping op de lie van minimaal zes jaar, een cruciale stap voor de finesse van de mousse en de aromatische complexiteit.

Proefnotities

In het glas toont de wijn een strogele kleur met een fijne, aanhoudende mousse. In de neus duidelijke aroma’s van citroen en verbena, verrijkt met een subtiel vleugje vanille afkomstig van de houtrijping. In de mond is het medium-bodied en soepel, met een duidelijke mineraliteit die leidt naar een droge, rechte afdronk, kenmerkend voor de Extra Brut-categorie.

Waarmee te combineren

De zuivere smaak maakt deze Champagne ideaal bij schaaldiergerechten en is vooral goed te combineren met kreeft en homard à l’armoricaine. Past ook perfect bij oesters en viscarpaccio om de puurheid van de ingrediënten te benadrukken. Dankzij het ziltige karakter en de droogheid is dit een uitstekende keuze bij een risotto met zeevruchten.

Wanneer serveren

Door de structuur is deze wijn geschikt bij alle gangen van een zeemenu. Serveer goed gekoeld om het aromatische karakter en de elegante mousse te accentueren. Door de lange rijping op fles heeft de wijn een stabiele balans, waardoor hij direct te drinken is of nog in de kelder bewaard kan worden voor natuurlijke rijping.