Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Le Bout du Clos Jacques Selosse

Wat voor wijn is het

Le Bout du Clos van Jacques Selosse is een Champagne Grand Cru die uitsluitend wordt gemaakt van Pinot Noir-druiven. De Extra Brut-stijl geeft een wijn met een precieze en diepe structuur, met een omhullende en helder gedefinieerde smaaktextuur. De vinificatie bestaat uit fermentatie in eikenhouten vaten en een lange rijping op de gisten; de wijn is gemaakt volgens het systeem van de eeuwige reserve. Het onderscheidt zich door zijn elegantie, een zoute afdronk en een fijne, regelmatige mousse.

Herkomst

Deze wijn komt van de lieu-dit Le Bout du Clos in Ambonnay, een van de bekendste crus uit de streek. Hier profiteert de Pinot Noir van een fris klimaat, wat zorgt voor een evenwichtige rijping van de druiven. De uniciteit van deze wijngaard brengt het authentieke karakter van het terroir naar voren en resulteert in een lange, zoute afdronk.

Hoe wordt het gemaakt

De Pinot Noir-druiven worden gevinifieerd met fermentatie in eiken vaten, waardoor volume en aromatische complexiteit wordt opgebouwd. De blend wordt samengesteld volgens het eeuwige reserve-systeem, waarbij oudere jaargangen worden gecombineerd met de jongste oogst om continuïteit en smaakdiepte te garanderen. De Extra Brut-dosering zorgt voor een droog en recht profiel.

Proefnotities

In het glas heeft hij een goudgele kleur, vergezeld van een fijne en precieze mousse die de integratie van het schuim verraadt. Het aroma biedt tonen van boterachtig bladerdeeg, sinaasappelolie, peer en zoete specerijen, het resultaat van de lange rijping op de gisten. In de mond toont hij een medium tot volle body, een zachte en omhullende aanzet en een sappige, fruitige kern. De afdronk is zilt en mineraal en geeft een energieke, precieze indruk.

Waarbij te combineren

Aan tafel combineert deze wijn perfect met schaaldieren en visgerechten en is bijzonder geschikt bij zeevruchtenrisotto, waarbij de romigheid van de slok de ziltigheid van het gerecht mooi in balans brengt. Door de structuur en het droge karakter van de Extra Brut is er ook een geslaagde combinatie mogelijk met gerijpte kazen, die het gehemelte fijn reinigen. Klassieke visschotels, zoals een bouillabaisse of kort gebakken sint-jakobsschelpen, worden extra benadrukt door de delicate mousse en minerale tonen.

Wanneer serveren

Ideaal om een complete vismaaltijd te begeleiden of om de avond te starten met een gedegen en complex aperitief. Serveer gekoeld om de mousse en de minerale afdronk te accentueren. Dankzij de lange rijping op de gisten en het gebruik van hout, heeft de wijn een mooi rijpingspotentieel. Nu te drinken voor zijn spanning, of te bewaren voor een grotere aromatische evolutie.