Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Wat voor wijn is het

Côtes de Provence Rouge XIIIe van Château Peyrassol is een biologische rode wijn in conversie, ontstaan uit een blend van Syrah, Cabernet Sauvignon en Grenache. De wijn vergist en rijpt in betonnen vaten, waar nauwgezet kelderwerk zorgt voor het structurele en aromatische profiel. De stijl is vol en rijp, gekenmerkt door fluweelzachte tannines en een kruidig-fruitig karakter, altijd ondersteund door een gebalanceerde zuurgraad.

Herkomst

De druiven komen uit de binnenvalleien van de appellatie Côtes de Provence, waar de wijngaarden aangeplant zijn op klei- en kalkbodems. Sommige percelen zijn noordelijk georiënteerd met diepe bodems, wat zorgt voor een optimaal evenwicht tussen rijpheid en frisheid. De agronomische praktijk omvat het inzaaien van granen tussen de wijnranken om de bodem tijdens de biologische overgang vitaal te houden. Deze omstandigheden geven de wijn een uitgesproken fruitintensiteit, zachte tannines en een duidelijke kruidigheid.

Hoe wordt de wijn gemaakt

De oogst gebeurt met zorgvuldige selectie in de wijngaard en op de sorteertafel. De druiven worden ontsteeld maar niet geperst, en gaan met de zwaartekracht in de betonnen cuves. De schilweking duurt drie weken met afwisselend onderdompelen van de schilletjes, een techniek die een geleidelijke extractie van kleur en tannines mogelijk maakt. Daarna wordt de most zacht overgestoken, zodat alleen de beste gistcellen behouden blijven. Die worden zorgvuldig bewerkt om het aromapalet te verbreden en het verouderingspotentieel te versterken.

Proefnotities

In het glas toont de wijn een violette kleur met intense paarse schakeringen. In de neus herken je tonen van drop, peper, pioenroos en typische aroma's van rijpe Syrah, gevolgd door frisse rode en zwarte vruchten. In de mond is het smaakpalet soepel, gedragen door fluweelzachte tannines en een frisse balans. Je proeft braam en specerijen, uitmondend in een ronde en uitgesproken vlezige finale.

Bij welke gerechten

De aromatische structuur en tanninetextuur maken deze rode wijn tot een ideale partner bij een huisgemaakte terrine naast een rijk charcuterieplankje. De wijn is ook perfect in combinatie met een carpaccio van rundvlees met sucrines en kappertjes, waar de zuren het rauwe vlees en de frisse groente begeleiden. Tot slot sluit het fruitige en kruidige karakter perfect aan bij de zoetzure smaken van een gebakken kalfsvlees met abrikozen.

Wanneer te serveren

Dit etiket is ideaal bij rijke maaltijden waarbij je zoekt naar een wijn met een rijp profiel en duidelijke kruidigheid. Dankzij de specifieke kelderrijping op de gistbezinksel heeft de wijn een uitstekend verouderingspotentieel en is hij perfect geschikt voor langere flesrijping. De wijn komt het best tot zijn recht wanneer het gerecht vraagt om blijvende smaken en zet gerechten met krachtig vlees extra in de verf.