Côtes du Rhône AOC Vieilles Vignes 2021 Clos du Mont-Olivet

De Côtes du Rhône Vieilles Vigne is een rode wijn uit de Clos du Mont-Olivet, waarvan de oorsprong lijkt terug te gaan tot de jaren 1500 of de aflevering van de verkoop van een wijngaard genaamd "ad montem oliveti". De familie Sabon is in het begin van de 20e eeuw met dit gebied verbonden, waar de wijngaarden zich vandaag uitstrekken tot 3 belangrijke denominaties: 21 hectare in de Châteauneuf-du-Pape AOC, 14 hectare in de Lirac AOC, 10 hectare in de Cotes du Rhône AOC, 3 hectare in de Vin de Pays du Gard AOC.

Na een gedeeltelijke ontsteling van de druiven, wordt hij geperst en wordt de most gevinifieerd in betonnen tanks, waar ook de malolactische gisting plaatsvindt. Na de eindmontage rijpt de wijn verder in grote vaten.

In het glas heeft het een robijnrode kleur. Het reukspectrum is breed en draait om aroma's van rood fruit en donkere tonen, zoals kreupelhout en leer. In de mond is het omhullend, met goed geïntegreerde tannines en een uitstekende persistentie.

Ideaal in combinatie met geroosterd en gestoofd rood vlees.