Fixin AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

De Fixin van Labouré-Roi komt uit het noordelijkste dorp van de Côte de Nuits, nabij Marsannay. De wijngaarden strekken zich uit tussen 270 en 360 meter hoogte op zachte hellingen op het oosten en zuidoosten. Deze wijn wordt uitsluitend geproduceerd van handgeplukte Pinot Noir-druiven. De bodems zijn kalkhoudend met sporen van mergel, ideaal voor de productie van gestructureerde en lang houdbare Pinot Noir.

De vinificatie volgt een traditionele benadering, gericht op het benadrukken van de territoriale expressie: fermentatie in tanks met gecontroleerde temperatuur met langdurige maceratie, gevolgd door rijping in hout gedurende een geschikte periode, wat helpt complexiteit en diepte te ontwikkelen.

De wijn heeft een intense rode kleur. De neus biedt verfijnde tonen van specerijen en zwarte kersen, terwijl het gehemelte balans, structuur en een aromatische persistentie onthult die kracht en finesse combineert, waardoor het geschikt is voor veroudering.

Ideaal bij gestoofd varkensvlees, entrecôte met peterselie, zelfs gekruide gevogeltestoofpotjes, of creatieve gerechten zoals paella, tapas en loempia's; het past ook goed bij kazen zoals Chaource, Comté en Époisses.