Primitivo di Manduria Riserva DOC Giunonico 2018 Paolo Leo

Wat voor soort wijn het is

Primitivo di Manduria Riserva Giunonico van Paolo Leo is een rode wijn, uitsluitend gemaakt van Primitivo-druiven, geteeld in Sava, provincie Taranto. De vinificatie omvat gisting bij gecontroleerde temperatuur en schilweking, gevolgd door een lange rijping en verdere verfijning. Het resultaat is een zachte en volle stijl, met intens fruit en een aanhoudende afdronk, geschikt om gerechten met een stevige structuur te begeleiden.

Herkomst

De wijngaarden bevinden zich in Sava, gelegen in de provincie Taranto en sterk verbonden met Primitivo di Manduria. Deze herkomst bepaalt de identiteit van Giunonico van Paolo Leo en helpt het karakter qua intensiteit en concentratie te begrijpen. Het geografisch referentiepunt blijft essentieel om het profiel van de wijn en zijn fruitige karakter te begrijpen.

Productieproces

De Primitivo-oogst wordt met de hand uitgevoerd in de vroege ochtenduren. De most gist 8–10 dagen bij 25°C in een gecontroleerde omgeving en blijft 12–15 dagen in contact met de schillen om kleur en structuur te extraheren. Na de vergisting rijpt de wijn 20 maanden op houten vaten, volgt 4 maanden op staal en nog eens 3 maanden op fles vóór verkoop.

Proefnotities

In het glas toont de wijn een intens donker granaatrood met paarse reflecties. In de neus komen duidelijke en intense aroma’s van braam en zwarte kers, met een uitgesproken fruitig karakter. In de mond is hij zacht en vol, met een brede smaakontwikkeling en een langdurige afdronk die de smaaksensatie na het doorslikken verlengt.

Wijn & spijs combinaties

De volheid maakt deze Primitivo di Manduria Riserva geschikt voor rood vlees en wildgerechten. De rijping op hout en de totale verfijning ondersteunen gerechten met krachtige smaken en sappigheid, waarbij het fruitige karakter herkenbaar blijft. Combineert uitstekend met gebraad en wildschotels met rijke sauzen.

Wanneer serveren

Dit is een rode wijn om te schenken wanneer men een wijn met structuur wenst, ideaal bij gezellige diners met stevige gerechten en langzame bereidingen. Ook geschikt voor formelere gelegenheden dankzij het intense profiel en de lange afdronk. De lange rijping op houten vaten en daaropvolgende verfijning nodigen uit om er rustig van te genieten, waarbij volheid en lengte op de tong ten volle tot hun recht komen.