Sicilia DOC Syrah Il Tatto 2019 Abbazia Santa Anastasia

I Sensi Syrah Il Tatto is een rode wijn van Abbazia Santa Anastasia, geproduceerd op Sicilië van 100% Syrah-druiven, geteeld in de Madonie op een hoogte tussen 450 en 500 meter boven zeeniveau.

De rode vinificatie begint met kneuzen en ontsteelen en een lichte cryomaceratie in cementen vaten, gevolgd door alcoholische gisting met frequente pigeages en een temperatuur tussen de 22 en 28°C. Het proces omvat minstens één delestage per dag en een maceratietijd op de schillen van nog eens 15 dagen na de gisting. De rijping vindt circa 6 maanden plaats in geglazuurde cementtanks, gevolgd door een korte periode in grote houten vaten van nog eens 6 maanden en vervolgens 6 maanden flesrijping.

Deze wijn heeft een intense, levendige robijnrode kleur met bijna paarse reflecties. Het aroma is breed en genereus, met intense tonen van wilde rode bessen en een delicaat boeket van specerijen, waaronder nootmuskaat, witte peper, groene kardemom en vanille. De smaak is zacht en omhullend, met zoete, zijdezachte tannines, een lange afdronk en een uitgesproken mineraliteit die het rijpe fruit accentueert.

Deze Syrah combineert perfect met gegrild rood vlees en gerijpte kazen.