Toscana IGT Rosso Il Pareto 2020 Ambrogio e Giovanni Folonari

Welk type wijn het is

Il Pareto van Folonari is een Toscaanse rode wijn die uitsluitend wordt gemaakt van Cabernet Sauvignon, afkomstig van Tenuta di Nozzole. Hij ontstond in de jaren tachtig als Supertuscan en de eerste jaargang is 1987. Sindsdien staat hij bekend om een krachtige, diepgaande stijl met een zeer precies aromatisch profiel. Al jong complex, en hij kan bovendien lang rijpen in de kelder.

Waar hij vandaan komt

De druiven komen van een wijngaard op de Tenuta di Nozzole, in de gemeente Greve in Chianti, op heuvels tussen 330 en 370 meter hoogte. De bodems zijn leemig-kleiig en arm aan skeletmateriaal. Het project ontstond vanuit een helder idee: niet vertrekken van de autochtone rassen, maar van de roeping van het terroir. In de loop der tijd heeft Cabernet Sauvignon zich aan deze heuvels aangepast en toont hij hier een heel eigen karakter.

Hoe hij wordt gemaakt

De stokken worden geleid in een lage spur-gesnoeide cordon. De oogst vindt plaats wanneer de druiven hun volledige fenolische rijpheid hebben bereikt. De gisting gebeurt in roestvrij staal, met een maceratie van ongeveer vier weken die kleur, tannines en aroma’s extraheert. Vervolgens rijpt de wijn minstens 30 maanden in barriques en verfijnt hij verder op fles.

Proefnotities

In het glas is hij purperrood. De neus is intens en omhullend: rood fruit, granaatappel, morellokers en pruimedant, met nuances van wierook, laurier en zwarte peper. In de mond is hij droog en vol, diep en ziltig. De afdronk laat een nagalm van kruidige tertiaire aroma’s achter.

Waar hij goed bij past

Zijn structuur en tannines maken hem perfect bij bistecca alla fiorentina en gegrild rood vlees. Hij past ook goed bij wild, bijvoorbeeld gestoofd wild zwijn of haas, en bij langzaam gestoofd runderbraad. De kruidige tonen gaan prachtig samen met lam met aromatische kruiden. Bij de kazen is hij ideaal bij gerijpte Pecorino Toscano.

Wanneer te serveren

Dit is de rode wijn om op tafel te zetten bij feestelijke diners wanneer het hoofdgerecht vlees is. Desgewenst kun je hem ook bewaren: hij kan in de kelder tot wel dertig jaar rijpen. Serveer in grote, wijdbuikige glazen en ontkurk de fles minstens een uur van tevoren, zodat de aroma’s zich goed kunnen openen.