Umbria Bianco IGT Fiorfiore 2021 Cantina Roccafiore

Fiorfiore- wijn wordt geproduceerd door de jonge Umbrische wijnmakerij Roccafiore, opgericht in 2000 en gevestigd in de gemeente Todi. De wijngaarden liggen op de glooiende heuvels van het gebied, die wijngaarden afwisselen met olijfbomen, bossen met bouwland. Fiorfiore komt van wijnstokken van een enkele wijngaard, die groeit op bodems van witte klei, kalkhoudende mergel en gips.

De druiven worden in het tweede decennium van september handmatig geoogst. Na een zachte persing van de druiven wordt de verkregen most op natuurlijke wijze gedecanteerd met behulp van de zwaartekracht, waarna de spontane gisting begint bij een gecontroleerde temperatuur in stalen vaten. De wijn rijpt in amforen en grote Slavische vaten zonder de malolactische gisting uit te voeren, en rust dan minimaal 6 maanden op fles.

In het glas lijkt het glas goudgeel. In de neus zijn er aroma's van gele bloemen, ananas, gouden appel en tonen van aromatische kruiden. In de mond is de wijn droog en zacht, goed in balans door de minerale en sappige delen.

Het past perfect bij visgerechten, van cacciucco alla livornese tot gegrilde vis, van pasta alla corsara tot risotto alla marinara.