Valpolicella Classico Superiore DOP 2019 Zýmé

Wat voor soort wijn is het

De Valpolicella Classico Superiore van Zýmè is een omhullende rode wijn, verkregen door een zorgvuldig blend van Corvina, Corvinone, Rondinella en Oseleta. De vinificatie bestaat uit een eerste gisting in roestvrijstalen tanks bij natuurlijke temperaturen, gevolgd door een tweede gisting volgens de traditionele Ripasso-methode op de schillen van Amarone. Een lange rijping in Sloveens eikenhouten vaten verrijkt de structuur en resulteert in een uitgebalanceerd smaakprofiel, met een aangename hartigheid die uitnodigt tot drinken.

Herkomst

De druiven voor deze rode wijn komen van wijngaarden gelegen in Negrar, een van de historische gemeenten die het hart van Valpolicella vormen. Dit geografische gebied, gelegen in de provincie Verona, staat bekend om zijn wijnbouwtraditie en de teelt van lokale blauwe druivenrassen. De identiteit van het heuvellandschap weerspiegelt zich duidelijk in het glas, waar aromatische componenten perfect samensmelten met het fruit en de hartigheid die zo kenmerkend zijn voor de Veronese bodems.

Productie

De druiventrossen worden zorgvuldig met de hand geselecteerd voordat de eerste gisting in roestvrijstalen tanks bij natuurlijke temperatuur start. Vervolgens ondergaat de most een tweede gisting van veertien dagen op de Amarone-schillen, een essentiële stap om de complexiteit van de wijn te vergroten. De productiecyclus wordt afgerond met een lange rijping op hout en een flesrijping van zes maanden voordat de wijn op de markt wordt gebracht.

Proefnotities

In het glas presenteert de wijn zich met een robijnrode kleur, die naarmate de tijd verstrijkt, diepe granaatrode reflecties krijgt. Het geurprofiel onthult een gelaagde neus, waarin aroma’s van rijpe kers en zwarte kers opvallen, vergezeld door subtiele tonen van licht gedroogde pruimen. In de mond toont hij zich uiterst soepel en omhullend, ondersteund door een aangenaam ziltige structuur die leidt naar een kruidige en fruitige finale.

Bij welke gerechten

Dankzij zijn uitgesproken rondheid is hij een perfecte partner bij fijne vleeswaren en halfgerijpte kazen, waarmee hij moeiteloos de vette en hartige componenten in evenwicht brengt. De wijn komt ook uitstekend tot zijn recht naast warme voorgerechten zoals soepen, typisch voor de dagelijkse keuken. Daarnaast versterken zijn soepele structuur en frisse afdronk gerechten op basis van wit vlees, en zorgen zo voor een zeer aangename smaakcombinatie.

Wanneer te serveren

Deze rode wijn is de ideale keuze om gezellige momenten aan tafel op te luisteren dankzij zijn gastvrije en veelzijdige karakter. Door het gebruik van de Ripasso-methode en een zorgvuldige rijping is hij bij zijn release al volledig genietbaar, maar hij heeft ook een interessant verouderingspotentieel. Of je hem nu jong drinkt om zijn aromatische helderheid te waarderen of laat rijpen in de kelder om de aroma’s verder te laten versmelten, hij biedt altijd een bevredigende ervaring.