Valpolicella Superiore DOC 2017 Roccolo Grassi

Valpolicella Superiore di Roccolo Grassi bevindt zich in de gelijknamige wijngaard Roccolo Grassi, waar 8 van de 12 hectare exclusief zijn gereserveerd voor de productie van deze Valpolicella Superiore.

Het wordt verkregen uit een samenstel van verse druiven en licht gedroogde druiven gedurende ongeveer 20 dagen in gelijke verhoudingen. De variëteiten waaruit de blend bestaat, zijn Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella en Croatina. geoogst op volledige polyfenolische rijpheid in de eerste week van oktober. Vinificatie vindt plaats in roestvrij staal bij een gecontroleerde temperatuur van 25-28 ° C volgens de vintage, met 15 dagen maceratie op de schil. Zodra de malolactische gisting in hout is voltooid, rijpt de wijn 20 maanden in Franse eikenhouten barriques en in vaten gedurende 20 maanden, gevolgd door nog eens 10 maanden rijping op fles.

Deze Valpolicella Superiore gesigneerde Roccolo Grassi verschijnt met een diepe robijnrode kleur. De neus brengt elegante, kruidige tonen van tabak en witte peper die op een evenwichtige manier vermengen met de minerale, waardoor er ruimte overblijft in de afdronk met aroma's van kersen en kleine rode vruchten. In de mond is hij vol en zacht, met zoete tannines, fijn en complex, met een sterke persoonlijkheid.

Het gaat heerlijk met voorgerechten gekruid met vleessauzen. Ook ideaal in combinatie met oude kazen, gestoofd en geroosterd rood vlees.