Volnay AOC 1er Cru Santenots du Milieu 2023 François Mikulski

Wat voor soort wijn is het?

De Volnay Santenots du Milieu Premier Cru van François Mikulski is een Pinot Noir uit de Côte de Beaune in Bourgondië. Deze wijn kenmerkt zich door een elegante stijl, harmonieuze structuur en frisheid die het drinkplezier ondersteunt. De druiven zijn afkomstig van twee familiewijngaarden, aangeplant in 1947 en 1976, die biologisch maar ongecertificeerd worden geteeld op bijzonder geschikte bodems. De vinificatie vindt plaats in vaten, terwijl de rijping op eikenhouten vaten extra complexiteit en ontwikkelingspotentieel toevoegt, wat zorgt voor een nauwkeurig en diep profiel dat typerend is voor het Premier Cru-gebied.

Herkomst

De cru Santenots du Milieu ligt in Volnay, in de Côte de Beaune, het referentiegebied van Bourgondië. De wijngaarden bevinden zich op bijzonder geschikte gronden en een gematigd klimaat met grote temperatuurverschillen zorgt voor de elegantie, finesse en minerale tonen die kenmerkend zijn voor deze zijde.

Productie

De fermentatie vindt plaats in vaten gedurende 15-17 dagen en zorgt voor een evenwichtige extractie van kleur en tannines. De rijping duurt minstens 14 maanden in eikenhouten vaten, waarvan circa 35% van nieuw hout is. Het vinificatieproces vermijdt zware filtraties en ingrijpende klaringen en behoudt zo de puurheid en frisheid van het fruit.

Proefnotities

De wijn is intens robijnrood met paarse reflecties. Het bouquet is complex, met tonen van rijpe kers, wilde braam, zwarte peper en hints van drop, tabak en pure chocolade. In de mond is de aanzet fris en rechtlijnig, met zijdezachte tannines en een goed geïntegreerde zuurgraad die de slok naar een aanhoudende afdronk met fruitige en kruidige impressies voert.

Wijn-spijscombinaties

Deze Pinot Noir combineert goed met gegrild rood vlees, stoofgerechten en wild. Hij komt tot zijn recht bij gerechten als biefstuk met peper, gestoofde everzwijnbout en coq au vin. Ook risotto met radicchio en eekhoorntjesbrood, pappardelle met hertenragù en runder tartaar met mierikswortel worden versterkt door deze wijn. Door zijn structuur en frisheid past hij ook bij zachte kazen als Reblochon of Brie en benadrukt hij de complexiteit van de smaken.

Serveermoment

Aanbevolen serveertemperatuur is 16 tot 18 °C in ruime glazen voor een goede zuurstofopname. Het is aan te raden de fles vlak voor het serveren te openen en ongeveer dertig minuten te laten ademen om het aromatische bouquet volledig tot uiting te laten komen. Dankzij zijn rijpingspotentieel zal hij zich in de loop der tijd mooi ontwikkelen en evolueren richting tonen van leer en bosgrond. Geschikt voor elegante gelegenheden of bedachtzame proeverijen.